jueves, 3 de marzo de 2016

BIZCOCHOS DE SOLETILLA

Cada día soy más consciente de la importancia que tiene el saber qué es lo que estamos comiendo... No quiero que pienses que me he convertido en una obsesa de la alimentación súper sana, pero sí le doy mucha importancia a la procedencia de los alimentos que como y miro y remiro los ingredientes de las cosas que compro... 

Que los huevos son ecológicos... ¡Mejor! que no lo son... pues de corral... que no encuentro fruta ecológica (ya que aquí es complicado)... pues de huerta... que no... ¡¡pues al menos que sea de temporada!! 

¿Y con mis pasteles?? ¡¡Pues igual!! Todo lo que llevan mis pastelitos lo elaboro yo... nada de ingredientes artificiales ni precocinados... pero nada de nada... Todo está elaborado con ingredientes ecológicos, naturales y saludables... Todo muy muy Natural-Cooking

Así que hoy traigo la receta de los bizcochos de soletilla con los que preparo mis tiramisús, y también son ideales para acompañar con un café a media tarde... o a media mañana... o a media noche.... o a cualquier hora, vamos...



Ya verás lo fácil que es prepararlos y la diferencia de sabor que tienen con los comprados...

Ingredientes:

- 3 huevos ecológicos
- 90 gr. azúcar
- 90 gr. harina de repostería
- sal
- azúcar glas para espolvorear




Preparación:
Pon el horno a calentar a 200°C con calor arriba y abajo. Separa las yemas de las claras. En un bol bate las yemas con el azúcar hasta que monten y blanqueen. Agrega la harina tamizada y mezcla con cuidado con la ayuda de una espátula. Por otro lado monta las claras con una pizca de sal hasta conseguir un punto bien firme.

Por último, y poco a poco, une las claras montadas con la mezcla anterior. Puedes echar una o dos cucharadas primero y unir sin miedo para aligerar la mezcla, y el resto poco a poco con movimientos envolventes arriba y abajo.
Forra dos placas de horno con papel para hornear y con la ayuda de una manga pastelera forma tiras de unos 3cm de ancho.
Espolvorea con azúcar glas justo antes de meter al horno durante 15 minutos o hasta que las soletillas estén ligeramente doradas.
Dejamos enfriar y despegamos con mucho cuidado del papel.




miércoles, 24 de febrero de 2016

TIRAMISÚ


Esta receta la he guardado siempre como oro en paño y hoy la comparto con el resto del mundo porque estoy convencida que contribuirá a la ¡¡PAZ MUNDIAL!! ¡¡Diossssssss!! ¡¡Me van a dar el nobel por ésto!! Lo sé... lo sé... la modestia nunca ha estado entre mis muchas virtudes...

Cuando hagas este tiramisú y lo des a probar, comprobarás el "súper  poder" que tiene: da solución a cualquier tipo de problema... la gente te querrá más y si tiene alguna aspereza contigo, la limará y la limará porque te van a amar más y más... ¿y qué es lo que necesita el mundo? ¡AMORRRRR! Así que elige bien a los afortunados, no podrás deshacerte de ellos...




(PARA PODER EMPEZAR, TODOS LOS INGREDIENTES DEBEN ESTAR A TEMPERATURA AMBIEBTE, MENOS EL QUESO MASCARPONE, QUE DEBE ESTAR ATEMPERADO PERO FRIO AL TACTO)

Ingedientes:
- 400 gr. queso mascarpone
- 200 gr. bizcochos de soletilla caseros
- 150 gr. azúcar glas
- 50 gr. cacao
- 4 yemas de huevos ecológicos
- 2 claras de huevos ecológicos 
- 3 tazas de café 




Preparación:
Pon en un bol las yemas de huevo y el azúcar glas. Las bates hasta que tengan un aspecto blanco y espumoso. Incorpora poco a poco y suavemente el mascarpone, debes batirlo con una espátula hasta que la mezcla quede bien homogénea. A parte, en otro bol, bate las claras a punto de nieve y  cuando estén bien firmes las vas echando poco a poco a la mezcla con movimientos envolventes de arriba a bajo.
Moja la mitad de los bizcochos de soletilla en el café (a veces aderezo el café con un poquito de brandy) y colócalos en forma de capa en una bandeja o fuente, pon encima una capa de la crema que has preparado, pon encima la otra mitad de los bizcochos mojados en café y encima de éstos pon otra capa con la crema restante. Con la ayuda de un colador, espolvorea con el cacao y deja en la nevera durante, al menos, 3 horas.



jueves, 19 de noviembre de 2015

PLUM CAKE DE ARÁNDANOS Y LIMÓN

Me acaricia el viento y el sol y la lluvia y me acuna la música que nunca vence, que nunca calla... El olor a hierba fresca mezclado con la fragancia de las florecillas silvestres... Formo parte... Soy parte... Pertenezco a ella... Pertenezco a la Tierra!!! De repente una luz intensa me ciega y un ruido estrepitoso me arrebata de ella...
¡¡¡¡Nooooooo nooooo nooooooooo!!!! Odio el despertador... La de veces que lo he tirado al suelo y el mú condenado funciona con una precisión que ríete tú de los suizos.
Últimamente es este sueño el que se repite. Te lo cuento porque sé que me darás tu explicación... la freudiana... la que me hace reir hasta el dolor. 
Mientras preparas el café que tanto me gusta, pones esa cara, la de que realmente te crees lo que me estás contando y te pierdes en ejemplos y elucubraciones... hasta que me ves sacar el tapper (o fiambrera, que es como a mí me gusta llamarla) y es ahí, cuando veo cómo miras mi PLUM CAKE DE ARÁNDANOS Y LIMÓN... con lujuria perversa, ahí  es cuando más entiendo a Freud... qué pensaría Freud??







Ingredientes:
- 70gr mantequilla
- 150gr azúcar glas
- 2 huevos
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 3 cucharadas de zumo de limón 
- 1 cucharada de ralladura de limón 
- 180gr de harina
- 1 cucharadita de levadura
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 taza de suero de leche
- 1 taza de arándanos

Preparación:
Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente... o sea, deben atemperar a unos 25°C. 
Si no tienes suero de leche, no empieces con los agobios que te conozco... es muy fácil conseguirlo. Sólo tienes que añadir, a medio vaso de leche, una cucharada de zumo de limón, dejarlo reposar durante unos 10 minutos y... ¡¡voilá!! ¡¡Ya tienes el suero de leche!!
Pon a precalentar el horno a 175°C. Tamiza la harina junto con la levadura y deja a parte. En otro bol, bate la mantequilla con el azúcar y luego vas añadiendo: huevos, vainilla, zumo de limón y la ralladura. Mezcla todo bien hasta que obtengas una masa homogénea. Es ahora cuando tienes que agregar a esta mezcla, la mezcla de la harina con la levadura que habías dejado a parte alternando con el suero de leche. Debes comenzar y terminar con la mezcla de harina. Mueve bien todo pero sin pasarte de batir. 
Para evitar que los arándanos hagan un viaje sin retorno al fondo del molde... Vierte la mitad de la masa en un molde untado con mantequilla y enharinado, añade la mitad de los arándanos, cúbrelos con la mitad de la masa que te queda, añade más arándanos y cúbrelos con la masa restante. Puedes poner unos cuantos arándanos en la superficie. Mete el molde en el horno y durante 10 minutos sube la temperatura a 200°C,  pasado este tiempo baja la temperatura a 175°C y hornea durante 30 ó 40 minutos. 

jueves, 29 de octubre de 2015

PASTEL DE CALABAZA - KOLOKITHOPITA GREEK

Llega la noche de Halloween y con ella el día de Todos los Santos... 

A mí, en particular, no me gustan demasiado estos días, me parece una fiesta un tanto macabra, supersticiosa y oscura... y es que soy una cagueta, incluso la castañera que se pone en la puerta del cementerio me da miedo!! De pequeña me preguntaba cómo esa mujer podía estar allí tanto tiempo y con tanto frío, aunque sólo trabajara un día al año... ¿no le daría miedo? Pero... ¿cómo le iba a dar miedo si ella era uno de ellos?

¡¡Lo bueno que tienen estos días son la cantidad de dulces típicos que hay!! Buñuelos de viento, pestiños, huesos de santo, dulce de membrillo, leche frita, batatas o boniatos asados, tartas y pasteles de calabaza... Toda una gama para endulzarte la vida y de paso quitarte los tiritones de frío cuando vuelves del campo santo.

Pues bien, hoy te traigo una receta que te va a encantar por su sabor, por su originalidad y por su ¡¡¡olorrrrr!!! Me encanta su olor... es un pastel de calabaza de origen griego y se llama KOLOKITHOPITA-GREEK DE CALABAZA. Sí sí... griego... es que últimamente estoy muy internacional yo. Y gracias a ello estoy descubriendo recetas como ésta. El resultado final es un manjar crujiente con un sabor chispeante que sé que a ti te va a encantar... Y LO SABES!





Ingredientes:
-1kg de calabaza
-90gr azúcar glas
-60gr arroz de grano redondo (en crudo)
- 1/2 cucharadita de clavo molido
- 1 cucharada de canela
- 100gr de pasas
- 100gr mantequilla derretida
- 10 hojas de masa filo
- canela molida y azúcar glas para espolvorear 

Preparación:
Antes de nada, en un cazo pon un poco de agua a hervir. Pela y trocea la calabaza y cuécela hasta que al pincharla con un tenedor esté tierna. Sácala del agua y aplástala de forma que el resultado sea algo parecido a un puré. Deberás ir eliminando el exceso de agua que saldrá.
Precalienta el horno a 180°C. Mientras tanto, en un bol pon el puré de calabaza, el azúcar, el arroz, el clavo, la canela y las pasas. Mézclalo todo bien con la ayuda de una espátula o cuchara, y reserva.
Engrasa un molde con un poco de mantequilla derretida, ayúdate con un pincel. Coje una hoja de masa filo, ponla sobre el molde y pincela con mantequilla, pon otra hoja encima y vuelve a pincelar con mantequilla. Continúa poniendo hojas de masa filo y pincelando con mantequilla hasta que tengas 5 capas. Extiende la mezcla de calabaza, especies y pasas sobre la masa y los sobrantes de la masa los pones hacia dentro tal como ves en la foto.






Coge las otras 5 hojas de masa filo y haz el mismo procedimiento: pincela con mantequilla y monta una capa sobre otra. Los excesos de la masa, esta vez, los cortas con un cucillo bien afilado o con unas tijeras de cocina.
Cuando hayas pincelado con mantequilla la parte superior, corta en forma de rombos.
Hornea durante 40-45 minutos o hasta que la masa esté dorada. Déjala enfriar un poco y espolvorea con azúcar glas y canela.







martes, 29 de septiembre de 2015

TARTA DE MANZANA

Algún día te contaré cual ha sido mi relación con la comida desde mi más tierna infancia, sólo conocida por los más cercanos. Si no te lo cuento ahora es porque no tengo los instrumentos necesarios para poder explicarlo y me puedas entender... Pero para que te hagas una idea te diré que ha sido una relación amor-odio muy muy parecida a mi relación con la tarta de manzana.

Estéticamente me parecía preciosa, incluso la pedía cuando la veía en esas vitrinas tan limpias y brillantes, pero.... nunca terminaba de comerla, me decepcionaba sobremanera y siempre era otro el que ganaba con mi frustración... por eso la odiaba.

Y no sé por qué (las elecciones inconscientes son las únicas verdaderas o eso creo yo) pero un día me sorprendí a mí misma con un delantal puesto y un cesto de manzanas y demás ingredientes dispuesta a la batalla.

Y así fue cómo di con la receta de TARTA DE MANZANA que hace que mis pupilas se dilaten y mis papilas segreguen saliva cada vez que la veo o la huelo o la siento o presiento...



Ingredientes para la masa quebrada o pasta brisa:
- 200gr harina
- 100gr mantequilla muy fría
- 1 pizca de sal
- 4 cucharadas de agua
- 2 yemas de huevo

Preparación:
Antes de nada tamiza la harina. Corta la mantequilla en trozos pequeños y la incorporas a la harina junto con la sal. Muévelo todo con las manos hasta conseguir una consistencia arenosa. En ese momento añade el agua y las yemas y sigue amasando hasta que la masa quede homogénea y se mantenga unida. No la trabajes en exceso. Forma una bola con la masa, envuélvela en papel de plástico y ponla en la nevera durante una hora mínimo.
Pasado ese tiempo, en una superficie enharinada y con la ayuda de un rodillo estira la masa hasta que tenga un grosor de unos 4mm. Ponla en un molde y ayúdate con los dedos para que la masa se adapte bien, pincha la masa con un tenedor, cúbrela con papel de hornear y pon encima garbanzos (esto es para evitar que la masa suba). Introduce el molde en el horno previamente calentado y hornea dura te 10-15minutos. Ya tienes la base y la reservamos.

Ingredientes para la crema pastelera:
- 1/2 litro de leche entera
- 4 yemas
- 120 gr azúcar
- 50 gr harina maíz(maizena)
- 1 vaina de vainilla
- Cáscara de 1/2 limón

Preparación:
Con un cuchillo bien afilado abre por la mitad la vaina de vainilla y saca las samillas. Pon la mitad de la leche en un cazo a fuego medio-bajo junto con la cáscara del medio limón, la semillas y la vaina de vainilla y la otra leche la reservamos. Remueve de vez en cuando hasta que dé el primer hervor, retira del fuego y tápalo. A continuación bate las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y esté espumosa. Cuela la leche que has dejado tapada y vuélvela a poner a fuego lento. Mientras vuelve a calentarse disuelve la maizena en la leche que habías reservado y cuando esté bien disuelta añádela a la leche que se está calentando poco a poco y sin dejar de mover para evitar que se formen grumos. No dejes nunca de mover y cuando empiece a espesar viértelo poco a poco en el cuenco donde tienes las yemas y no dejes de batir, tienes que evitar que las yemas cuajen. Cuando esté todo bien mezclado y sin grumos lo vuelves a poner a fuego lento sin dejar de mover hasta que espese.
Cuando la tengas lista ya la puedes incorporar a la masa quebrada.

Ingredientes para la cubierta:
- 2 manzanas
- 1 cucharada de azúcar
- 1 rama de canela
- zumo de 1/2 limón

lunes, 3 de agosto de 2015

DE BODA

¡¡Hacía  tiempo que no me lo pasaba tan bien!!

Y es que este fin de semana he estado de boda... Llegué hace tiempo ya a esa edad en la que estás deseando que se case otro para poder ir de ¡¡fiesta!!

Se ha casado una amiga de la infancia, estuvimos juntas en el cole, nos distanciamos con la edad del pavo...  otra vez nos volvimos a encontrar... La vida tiene eso: das vueltas y vuletas y nunca sabes dónde acabarás. Y en esta ocasión empecé muyyyy bien y acabé a las 8:00 am en zapatillas.

Los novios confiaron en mí para que les hiciera la tarta y la mesa dulce. Así que hoy no os traigo ninguna receta, sino que os traigo unas fotos del trabajo que hice. Todo hecho a mano y con productos naturales y saludables.

Galletas con flor de lavanda pintadas a mano.

Cupcakes de chocolate y crema con aroma de lavanda hechos con huevos de corral.

Macarons con crema de almendras hechos artesanalmente.

Decoración: Maleta y mesita del siglo XIX. Mantel con encaje de bolillo de proncipios del siglo XX.

La tarta: Naked Cake de bizcocho casero y crema de nata y mascarpone. Flores de pasta de azúcar y flores naturales. Todo un reto por el calor que hacía.

Graciasssss por confiar en mí!!




domingo, 28 de junio de 2015

Sunday Morning

¿¿Y esa luz?? ya es de día, nooooooooo... ¡¡¡Uffff!!! ¿qué me pasa? qué mala estoy... tengo la boca seca..., me duele la cabeza..., mis pies parecen que tienen vida propia..., y el estómago... ¡uy! el estómagooooo... ¡Ah! ya... es domingo y anoche salí, pero... ¿¿¿por qué salgo??? ¡¡¡No voy aprender nunca!!! ¡¡¡No saldré más!!!

Pero.... ¡¡¡qué bien lo pasamos anoche!!!

Como siempre, todo empezó a fraguarse en la playa (un "saturday-night" de verano no es lo mismo si no te achicharras...). Tumbadas al sol, sin poder abrir los ojos y con el sudor corriendo por tu cuello, se toman decisiones tan importantes que de ellas dependerán el éxito o el fracaso de la noche de autos. Ahora que lo pienso.... no son las mejores condiciones para tomar ninguna decisión y sin embargo... ¡¡¡¡cuántas decisiones acertadas en tantos años he tomado así!!!!!!

En la playa se decide: EL LUGAR, el tiempo estimado para ponernos de acuerdo son 2 segundos, !!siempre vamos al centro!! Nunca elegimos local porque eso lo decidimos in situ (según estén los porteros...) Otra decisión: LAS PERSONAS INVITADAS. Esto nos lleva mucho más tiempo, por lo menos... 1 minuto entero, y no sé qué pasa... pero a medida que avanza la noche la gente que ha tenido la suerte de ser invitada a compartir con nosotras este gran acontecimiento, empieza a desaparecer (no sé si por abdución o selección natural...). Al final siempre quedamos las mismas... y bailando la misma música. Y la tercera y última decisión que se toma en la playa es la más importante: EL VESTUARIO, no hay tiempo estimado, pero puede oscilar entre dos horas y el momento exacto en el que sales por la puerta de la calle. Hasta el último segundo el vestuario puede dar un giro de 360º.

Desde aquí, sabiendo lo importante que son los detalles, no los puedo dar... Pero sí puedo decir que todas las decisiones tomadas ayer fueron acertadísimas. ¡¡¡Menudo éxito el de anoche!!!

Ya estoy mejor... Me voy a la playa con mis amigas a comentar las jugadas más interesantes de la noche... con la tarta de piña y nueces súper fresquita que preparé ayer... Porque lo mejor lo mejor de los saturday-night.... son los ¡¡¡SUNDAY-MORNING!!!



Ingredientes para el bizcocho:
- 2 huevos
- 2 tazas de harina
- 1 taza de nueces peladas
- 500gr, de piña natural
- 1 cucharadita de bicarbonato sódico
- 2 tazas de azúcar
Preparación del bizcocho:
Picamos las nueces y la piña. Haciéndolo así sale un puré de piña y nueces, pero si prefieres las nueces a trozos, batimos la piña y añadimos las nueces a trocitos. Batimos los huevos con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y se lo añadimos a la piña con nueces. Seguimos batiendo e incorporamos la harina previamente tamizada con el bicarbonato sódico con movimientos envolventes. Ponemos en un molde de 20cm untado de mantequilla y espolvoreado de harina para evitar que se pegue. Lo metemos en el horno durante 50 min, previamente calentado.

Y mientras el bizcocho se hornea... hacemos la crema de nata con mascarpone. Yo la nata que uso siempre es de la Asturiana para montar, es la que mejor resultado da y la que mejor sabor tiene según mi "exquisito paladar"...  El queso mascarpone lo usaba antes de la marca Zaneti, y lo encontraba en el mercadona... pero ahora... que ya no vivo dónde antes... en el mercadona no lo encuentro y el de la marca Hacendado no me convence.... así que uso el de la marca Galbani.

Ingredientes para la crema:
- 600gr. nata
- 100gr. queso mascarpone
- 150gr. azúcar glas

Preparación de la crema:
Montamos nata con el azúcar y reservamos. Añadimos el queso, que habrá estado fuera de la nevera pero aún fresco al tacto, batimos un par de minutos hasta que esté bien integrado y con cuidado de no pasarnos!!!!

Una vez listo el bizcocho y la crema, lo rellenáis y lo cubrís, podéis decorarlo con unas cuantas nueces por encima!!! Así será aún más apetecible si cabe...